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Nitrat
Nitrat ist ein Salz der Salpetersäure, das in geringer Dosierung geschmacksverbessernd wirkt. Der gesetzliche Grenzwert liegt bei 50 mg pro Liter Wasser, denn in höherer Dosis behindert Nitrat, umgewandelt zu Nitrit, den Sauerstofftransport im Blut.
